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吃在百貨！ 「結盟餐飲」業績回魂丹
TVBS作者許甫 | TVBS – 2014年9月16日 下午10:44
吃在百貨！ 「結盟餐飲」業績回魂丹
百貨公司近年積極轉型，今年搭上景氣好轉，結合休閒、娛樂等產業，吸引更多人回流消費，截至7月年增率就已回升6%，全年更可望首次達到3000億的銷售門檻，其中很重要的部分還是吃。
根據經濟部統計處2012年調查，餐飲營收已僅次於衣著服飾，占整體百貨營收16.2%。鼎泰豐帶位員：「1140，2位來賓，請問有在現場嗎？」
午後2點多早過了用餐高峰期，鼎泰豐的百貨新據點，客人還在等著排隊叫號。鼎泰豐帶位員：「不好意思，為您寫個桌號，謝謝。」
民眾：「(等候)10分鐘。」記者：「那這10分鐘，你怎麼打發？」民眾：「你在等的時間，可以去逛街啊。」民眾：「就站在這邊等啊，聊天、看人啊。」
有冷氣吹、有地方逛，餐飲名牌發展策略幾乎跟百貨跳「粘巴達」。鼎泰豐公關吳怡蓉：「其實在百貨公司裡面設點的話，客人等候的環境也會比較舒適，全台灣的9家分店裡面，除了信義(創始)店是獨立店面外，其它都是在百貨公司裡設店。」
餐飲品牌與百貨商場實際是魚幫水、水幫魚，根據經濟部統計處數據，百貨銷售，服飾佔了大宗，但餐飲強勢上揚，超過16%，位居第2，甚至比個人用品還高。
近年來因為網購便利，不再必得出門買衣服，百貨金雞母受到挑戰，但出門用餐這件事，網路可就難以取代。新光三越南西店行銷經理李香萩：「現在百貨賣場其實滿重視體驗這塊，吃是一種體驗，當然也是我們集客的一種方法。」
用美味留下每位潛在的消費族群，反映在台灣百貨的業績成本變化，近10年來，2006年卡債、2008年金融海嘯營業負成長，而後逐漸回溫，這2年又因為網購興起、平價商品進軍，年增率下滑到3%，但今年到7月為止回升到6%，甚至可望全台年營收破3000億歷史關卡。
李香萩：「之前(餐飲業績佔比)大概8%，那今年已經到11%，那在鼎泰豐進駐之後，我相信我們的餐飲(業績)會倍增。」
不只新光三越請來鼎泰豐，包括台中SOGO找來高雄海鮮百匯進駐，業績增加20%，台中大遠百美食街加餐廳，佔整體營業額的17%，而家具百貨IKEA早餐開賣後，全台業績多了20%，美食結盟購物成功方程式，專家更看好後勢發展。
行銷專家胡恒士：「希望把知名的食品品牌融入到不管是美食街也好，或是櫃位當中也好，希望藉由2個(餐飲百貨)互相監督，互相有品牌相乘效應之下，讓消費者得到相對的信任感。」
食安風暴當下，安心至上，價位較高的百貨餐飲，如果能提供更嚴謹的把關，或許在大環境的危機中，反而創造更大的商機。
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