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「什麼？這不是肉」　人造肉技術精益求精

TVBSTVBS – 2014年10月13日 下午9:28

>繼人造蛋上市之後，現在還有人造雞肉，美國加州一家肉品公司以植物蛋白來取代動物蛋白質，推出了幾可亂真的人造雞肉，它的口感遠比現有的素雞和素肉，更像正港的雞肉，而幕後關鍵技術的重要推手是來自台灣的食品科學家謝富弘，半島電視台記者特別前往工廠生產線，一探究竟，同時找來民眾試吃，雖然大家都說好吃，不過口感顯然還是有進步空間。>>不論是火烤、油煎，還是煙燻，各種肉類製品是老美的最愛，份量愈大愈好。廣告：「牛肉在哪裡。」美國人平均一年可以吃掉270磅肉類，相當於122.5公斤，是名符其實的肉食動物，估計到了2050年，全球肉食需求會暴增7成5，到時候光是靠養殖畜牧，恐怕也生不出這麼多牛豬雞鴨，有業者未雨綢繆。「超越肉類」公司創辦人伊森布朗：「我聽從自己的內在召喚，投入此一行業，一是為了保護動物，二是環保，三是人體健康。」以往做成素雞、素肉的豆製品，滿足不了饕客的口腹之慾，現在的全新科技從植物原料裡，提煉出蛋白質，做出以假亂真的雞肉來。

記者vs.業者：「你的產品特別在哪裡？它的美妙之處在於其質地結構，跟肉幾乎沒有兩樣，雖然不是百分之百一樣，但也有70、80%，我們還會繼續努力，直到客人同時看著雞胸肉和我們的產品，卻完全辨別不出來。」

業者雄心不小，希望自家的仿葷產品，從口感到營養成份，都能取代真正的肉類。業者：「我們在這裡進行食譜研發，我們現在要來做雞肉法士達。」

業者：「好了。」記者：「很好吃，根本吃不出來。」

記者親自試吃，大讚歐伊喜，這項替代肉品技術算是十年有成，其中的重要推手還是台灣科學家謝富弘，而源頭就在密蘇里大學的實驗工廠裡。

業者：「我們產品第一次現出原形，把乾溼原料全部混合在一起，攪拌成漿狀，出來之後就是這個樣子。」記者：「看起來真的很像雞肉？」業者：「接下來把長串雞柳，送進機器裡去，切成一節節的雞柳條，我們放進汁液、香料和調味料，然後再進入烤架，烘烤表面，這樣賣相比較好。」

全程只花90分鐘就可以搞定，比起真正的雞肉要省時、省力更省能源。旁白：「光是一磅重的雞肉就要耗費468加侖的水、2磅穀物飼料，所用的化石燃料，是種植作物的9倍之多。」

雖然替代肉品好處多多，但最重要的關鍵還是在於挑嘴的食客能不能接受，找來BBQ烤肉餐廳大廚用替代雞肉，做出三明治，邀請現場客人來做評斷。

餐廳顧客：「吃起來的確像雞肉，你覺得呢，醬汁也是雞肉醬汁，如果肉類不是餐點的主角，那就馬馬虎虎還可以。」

這一群無肉不歡的客人，一吃就知有沒有，對替代雞肉仍然持保留態度，看來仿葷肉品的革命尚未成功，同志仍需努力。

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